Dado que \u201ccuidar lo que comes se puede convertir en un h\u00e1bito y no en ese esfuerzo extra que toca hacer un par de veces al a\u00f1o\u201d, la profesora de la Universidad Nebrija defiende una forma \u201csimple, eficaz y sostenible\u201d de comer mejor. En esta propuesta, leer las etiquetas supone una estrategia \u201ceficaz\u201d para adquirir mejores alimentos y cuidar nuestra alimentaci\u00f3n. \u201cSin embargo, tendemos a fijarnos m\u00e1s en los reclamos frontales de los productos que consumimos (`natural\u00b4, `0% grasas o az\u00facares\u00b4, `rico en\u2026\u00b4) que en la lista detallada de ingredientes. Estos reclamos son con frecuencia enga\u00f1osos y tienen un objetivo claro, que adquieras el producto con la sensaci\u00f3n de que es saludable, algo que, sin embargo, no suele ser del todo cierto. Por ejemplo, el cl\u00e1sico `0% az\u00facares\u00b4 suele acompa\u00f1ar a productos con alto contenido en edulcorantes, que sustituyen al az\u00facar no a\u00f1adido y que son igual de poco nutritivos y perjudiciales para la salud que este\u201d, advierte Esther Mart\u00ednez Miguel.<\/p>\n
El etiquetado nutricional tiene dos partes: la lista de ingredientes y la tabla de informaci\u00f3n nutricional. Como primera estrategia, prestar atenci\u00f3n a la lista de ingredientes es \u201cmucho m\u00e1s interesante, porque es m\u00e1s sencilla de interpretar, y nos va a permitir distinguir de forma \u00e1gil y r\u00e1pida entre alimentos y productos\u201d. A su juicio, esta pr\u00e1ctica har\u00e1 que nuestro carro de la compra y nuestras ingestas diarias est\u00e9n llenas de alimentos naturales y alimentos m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n
Consejos ante la lista de ingredientes<\/strong><\/h3>\nLa directora del Grado en Enfermer\u00eda de la Universidad Nebrija ofrece las siguientes claves para leer la lista de ingredientes:<\/p>\n
– Los ingredientes est\u00e1n listados en orden seg\u00fan la composici\u00f3n del alimento o producto de forma que el ingrediente mayoritario es el que aparece en primer lugar.<\/p>\n
– Si analizamos la lista de ingredientes de una crema de cacao podemos ver como el primer ingrediente, y por tanto el m\u00e1s abundante, es el az\u00facar, mientras que el cacao ocupa el puesto n\u00famero 5 de 8 ingredientes totales y corresponde solo a un 4,2 % de lo que estamos consumiendo (az\u00facar, aceite vegetal -girasol, palma-), leche desnatada en polvo 6,9%, suero de leche en polvo, cacao desgrasado 4,2 %, avellanas 3,9%, emulgente (lecitina de girasol) y aromas.<\/p>\n
– Los aditivos son esos c\u00f3digos alfanum\u00e9ricos que a todos nos resultan familiares, generalmente compuestos de la letra E y tres d\u00edgitos. Los E200 son conservantes, los E300 antioxidantes, los E600 potenciadores del sabor, etc. Los aditivos son seguros y necesarios en algunos casos, en otros son innecesarios y alteran la percepci\u00f3n de lo que consumimos, haci\u00e9ndolo m\u00e1s palatable<\/em> y altamente apetecible. Esto \u00faltimo es muy habitual en los snacks<\/em> (\u201cpor eso casi nunca puedes comerte s\u00f3lo una patata frita cuando abres una bolsa\u201d).<\/p>\n– Analicemos la composici\u00f3n de un producto considerado generalmente saludable e incluido en muchas dietas de \u201cbuenos prop\u00f3sitos\u201d, el jam\u00f3n york. Jam\u00f3n de cerdo (65%), agua, sal, jarabe de glucosa, estabilizantes (E-420, E-451, E-450), dextrosa, antioxidantes (E-331, E-301), gelificantes (E-407, E-415), aromas, potenciador del sabor (E-621), hemoglobina, conservadores (E-243, E-250) y extracto de especias. Como se puede observar, un 35 % del producto se compone de agua, az\u00facar, sal y hasta 10 aditivos.<\/p>\n
– Los alergenos (ingredientes que pueden causar reacciones al\u00e9rgicas) se encuentran resaltados en negrita o cursiva (gluten, frutos secos, huevo, leche, etc.).<\/p>\n
Prestar atenci\u00f3n a lo que metemos en el carro de la compra<\/strong><\/h3>\nComer mejor pasa por leer las etiquetas y prestar atenci\u00f3n a lo que compramos y comemos de forma habitual.<\/p>\n
Esther Mart\u00ednez Miguel resume de esta manera su recomendaci\u00f3n: \u201cAseg\u00farate de que el primer ingrediente se corresponde con aquello que quer\u00edas comprar (si quieres comprar pavo, pavo debe ser el primer ingrediente, y deber\u00eda suponer m\u00e1s del 90 % de la composici\u00f3n). Evita az\u00facares, edulcorantes y aditivos. Ignora los reclamos frontales y huye, en general, de todo lo que tenga m\u00e1s de 5 ingredientes. La mejor apuesta es basar tu alimentaci\u00f3n en alimentos, no en productos. Que tu carro de la compra, tu nevera y lo que llega finalmente a tu plato no tenga etiquetas (fruta, verdura, hortaliza, tub\u00e9rculos, pescado, carne y huevos)\u201d.<\/p>\n
——-<\/p>\n
Definiciones de alimento y producto de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS<\/u>):<\/p>\n
– Alimentos naturales (no procesados)<\/strong>: son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tub\u00e9rculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales aut\u00f3ctonos, as\u00ed como huevos, leche, entre otros). Una condici\u00f3n necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias a\u00f1adidas como az\u00facar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.<\/p>\n– Alimentos m\u00ednimamente procesados<\/strong>: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes m\u00ednimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros).<\/p>\n– Productos comestibles procesados<\/strong>: se refieren a aquellos productos alterados por la adici\u00f3n o introducci\u00f3n de sustancias (sal, az\u00facar, aceite, preservantes y\/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duraci\u00f3n, hacerlos m\u00e1s agradables o atractivos (verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en alm\u00edbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jam\u00f3n, tocino, pescado ahumado). Los productos procesados generalmente conservan la identidad b\u00e1sica y la mayor\u00eda de los componentes del alimento original, pero los m\u00e9todos de procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adici\u00f3n de aceite, az\u00facar o sal.<\/p>\n
– Analicemos la composici\u00f3n de un producto considerado generalmente saludable e incluido en muchas dietas de \u201cbuenos prop\u00f3sitos\u201d, el jam\u00f3n york. Jam\u00f3n de cerdo (65%), agua, sal, jarabe de glucosa, estabilizantes (E-420, E-451, E-450), dextrosa, antioxidantes (E-331, E-301), gelificantes (E-407, E-415), aromas, potenciador del sabor (E-621), hemoglobina, conservadores (E-243, E-250) y extracto de especias. Como se puede observar, un 35 % del producto se compone de agua, az\u00facar, sal y hasta 10 aditivos.<\/p>\n
– Los alergenos (ingredientes que pueden causar reacciones al\u00e9rgicas) se encuentran resaltados en negrita o cursiva (gluten, frutos secos, huevo, leche, etc.).<\/p>\n
Prestar atenci\u00f3n a lo que metemos en el carro de la compra<\/strong><\/h3>\nComer mejor pasa por leer las etiquetas y prestar atenci\u00f3n a lo que compramos y comemos de forma habitual.<\/p>\n
Esther Mart\u00ednez Miguel resume de esta manera su recomendaci\u00f3n: \u201cAseg\u00farate de que el primer ingrediente se corresponde con aquello que quer\u00edas comprar (si quieres comprar pavo, pavo debe ser el primer ingrediente, y deber\u00eda suponer m\u00e1s del 90 % de la composici\u00f3n). Evita az\u00facares, edulcorantes y aditivos. Ignora los reclamos frontales y huye, en general, de todo lo que tenga m\u00e1s de 5 ingredientes. La mejor apuesta es basar tu alimentaci\u00f3n en alimentos, no en productos. Que tu carro de la compra, tu nevera y lo que llega finalmente a tu plato no tenga etiquetas (fruta, verdura, hortaliza, tub\u00e9rculos, pescado, carne y huevos)\u201d.<\/p>\n
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Definiciones de alimento y producto de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS<\/u>):<\/p>\n
– Alimentos naturales (no procesados)<\/strong>: son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tub\u00e9rculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales aut\u00f3ctonos, as\u00ed como huevos, leche, entre otros). Una condici\u00f3n necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias a\u00f1adidas como az\u00facar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.<\/p>\n– Alimentos m\u00ednimamente procesados<\/strong>: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes m\u00ednimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros).<\/p>\n– Productos comestibles procesados<\/strong>: se refieren a aquellos productos alterados por la adici\u00f3n o introducci\u00f3n de sustancias (sal, az\u00facar, aceite, preservantes y\/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duraci\u00f3n, hacerlos m\u00e1s agradables o atractivos (verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en alm\u00edbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jam\u00f3n, tocino, pescado ahumado). Los productos procesados generalmente conservan la identidad b\u00e1sica y la mayor\u00eda de los componentes del alimento original, pero los m\u00e9todos de procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adici\u00f3n de aceite, az\u00facar o sal.<\/p>\n
– Alimentos m\u00ednimamente procesados<\/strong>: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes m\u00ednimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros).<\/p>\n – Productos comestibles procesados<\/strong>: se refieren a aquellos productos alterados por la adici\u00f3n o introducci\u00f3n de sustancias (sal, az\u00facar, aceite, preservantes y\/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duraci\u00f3n, hacerlos m\u00e1s agradables o atractivos (verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en alm\u00edbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jam\u00f3n, tocino, pescado ahumado). Los productos procesados generalmente conservan la identidad b\u00e1sica y la mayor\u00eda de los componentes del alimento original, pero los m\u00e9todos de procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adici\u00f3n de aceite, az\u00facar o sal.<\/p>\n
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